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Gnocchis de pommes de terre, crevettes de roche au basilic
Description :
Présentée par Charles Emmanuel Pariseau, chef du restaurant Le Local, dans Le Show du Matin le 10 février 2010.
- Préparations: 3 hrs.
- Cuisson: 5 à 7 min.
Ingrédients :
- 500 gr. de pommes de terre
- 1 oeuf
- 150 gr. de farine tout-usage
- 50 gr. de parmesan
- 50 gr. d'ail confit
- sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 gr. de champignons sauvages
- 21 crevettes de roche
- 8 tomates confites
- 2 brindilles de basilic
- 150 ml. de fond de volaille
- une touche de crème épaisse 40%
Pour voir la grille des conversions et d'équivalences cliquez ici.
Préparation :
Gnocchis
- Cuire les pommes de terre, épluchées, mettre en purée puis garder au chaud.
- Dans l’ordre, incorporer le reste des ingrédients, en n'utilisant qu'une seule des brindilles de basilic, finement hachée.
- Bouler, rouler en quatre boudins, façonner et tailler les gnocchis.
- Congeler sur une plaque pour utilisation ultérieure.
- Au moment du service, cuire à grande eau salée jusqu'à ce que les gnocchis flottent.
- Servir avec une bonne huile d’olive.
Service
- Chauffer un poêlon et y incorporer l’huile d’olive, les champignons, les crevettes de roche, les tomates confites, puis laisser compoter.
- Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner du reste du basilic.
- Finir d’un trait d’huile d’olive de bonne qualité.
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