Préparation :

Purée de chou fleur

Couper le chou-fleur en petits morceaux.

Suer le chou-fleur avec le beurre pendant 5 minutes.

Ajouter le lait et cuire à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

S’il manque un peu de liquide, n’hésitez pas à rajouter un peu de lait.

Assaisonner au goût.

 Cuisson des pétoncles

Couper les pétoncles en tranches d’un demi centimètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé.

Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel sur les pétoncles.

Dans un four à 425°F, cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, mais pas trop chauds. Environ 5 minutes, selon la grosseur du muscle.

Retirer les pétoncles du four pour le dressage.

Montage

Déposer 2 c. à soupe de purée de chou-fleur dans le fond d’un bol chaud.

Déposer les pétoncles tiédis sur la purée et ajouter un peu de fleur de sel.

Mélanger le tatsoy, le fenouil en lanières, le bresaola, le zeste de citron confit et un peu d’huile d’olive.

Déposer la salade sur les pétoncles et server.