Préparation :

Cuisse de canard braisé

1. Faire dorer les cuisses avec lʼhuile dans une poêle bien chaude  
2. Ajouter les échalotes, lʼail et le thym
3. Déglacer au porto, laisser réduire de moitié, ajouter le fond brun de canard  
4. Amener à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30
5. Après la cuisson, retirer les cuisses et réserver, passer le jus de cuisson au tamis, dégraisser et réserver pour la soupe  
   
   Soupe
   
6. Dans une casserole chaude, faire dorer dans le beurre les trois types dʼoignons
7. Singer avec la farine puis mouiller avec le fond de volaille et le fond brun de canard. Laisser mijoter environ 25min.  
8. Au moment de servir, passer les cuisses de canard sous le broil afin de rendre la peau croustillante, déposer dans 4 bols à soupe une cuisse de canard et garnir dʼun crouton au fromage de chèvre gratiné